-
طبق "كبة نية" نباتية (بالتركية: Çiğ Köfte)، وهي وصفة تركية تقليدية شهيرة تُحضَّر عادةً من البرغل والتوابل بدون لحم (خاصة في النسخة النباتية). إليك الوصفة بالتفصيل:
-
المكونات الأساسية:
2 كوب برغل ناعم (برغل أبيض أو بني ناعم جدًا)
1 كوب ماء دافئ (لنقع البرغل)
1/4 كوب معجون فلفل حار (يمكن مزجه بمعجون طماطم حسب الذوق)
1/4 كوب معجون طماطم
1 بصلة صغيرة مبشورة ناعم
2 فص ثوم مهروس
1/2 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
عصير 1-2 ليمونة
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
ملح حسب الرغبة
البهارات:
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون (بابريكا)
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة نعناع يابس
1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
للتقديم:
خس طازج
شرائح ليمون
بقدونس
طماطم للتزيين
مخللات (اختياري)
فلفل أخضر حار أو حلو
-
نقع البرغل:
ضع البرغل في وعاء عميق، أضف كوب ماء دافئ، غطّه واتركه 15-20 دقيقة حتى يمتص الماء ويطرى.
تحضير العجينة:
أضف البصل المبشور، الثوم، معجون الفلفل، معجون الطماطم إلى البرغل.
أضف الزيت، عصير الليمون، دبس الرمان، وجميع البهارات.
ابدأ بالعجن باليد (أو باستخدام معالج طعام قوي) لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة. كلما عُجنت أكثر، كلما تحسّنت النكهة والقوام.
تشكيل الكبة:
بلل يديك بقليل من الماء، ثم شكّل الخليط إلى أصابع صغيرة أو أقراص مضلعة بالضغط بأطراف الأصابع (كما في الصورة).
رصّها على طبق التقديم بشكل دائري أو منظم.
التقديم:
قدّم الكبة النية على أوراق الخس، مع شرائح الليمون والبقدونس والطماطم.
يمكن لفّها في ورق خس وتناولها كـ"لفّة".
كبة نية نباتية
