وصفة كباب لولا (لحم مشوي على السيخ)

كباب لولا (Lula Kebab)، وهو نوع من الكباب المشهور في المطبخ القوقازي والشرق أوسطي، خاصة في أرمينيا، أذربيجان، تركيا، والعراق. يتميز بقوامه الطري واحتوائه على البصل والتوابل ويُقدَّم غالبًا مع البصل بالسماق والفلفل المشوي.

للكباب:

500 غرام لحم غنم مفروم (أو خليط لحم غنم وبقر، مع بعض الدهن)

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم جدًا أو مبشورة

2 فص ثوم مهروس (اختياري)

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو مطحون)

1/2 ملعقة صغيرة كمون

ملح حسب الرغبة

1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة طحين أو نشا الذرة (لتماسك أفضل – اختياري)

رشة فلفل حار (اختياري)

للتقديم:

بصل مقطع شرائح رفيعة

سماق

بقدونس

فلفل أخضر مشوي

خبز رقيق (خبز صاج أو لافاش)

تحضير اللحم:

امزج اللحم المفروم مع البصل المبشور، الثوم، البهارات، البقدونس والطحين.

اعجن الخليط جيدًا لمدة 5-10 دقائق حتى تتماسك المكونات.

غطِّ الخليط وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ليتماسك.

تشكيل الكباب:

بلّل يديك بالماء أو الزيت.

شكّل اللحم على أسياخ معدنية أو خشبية (منقوعة مسبقًا إن كانت خشبية)، بحيث يكون شكله أسطوانيًا ومضغوطًا جيدًا.

الطهي:

مشوى على الفحم: اشوِ الكباب على نار متوسطة حتى يتحمر من جميع الجهات.

أو في الفرن: سخّن الفرن إلى 220°C واشوِ الكباب لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب في المنتصف.

أو على المقلاة: يُطهى على نار متوسطة بدون زيت أو مع مسحة بسيطة منه.

تحضير البصل بالسماق:

اخلط شرائح البصل مع السماق والملح والبقدونس.

افرك البصل بيدك قليلًا لتخرج نكهته.

التقديم:

ضع الكباب على خبز رقيق، وأضف فوقه البصل بالسماق والفلفل المشوي.

يُقدَّم مع لبن أو لبنة أو صلصة طحينية حسب الذوق.