وصفات رمضان
طريقة عمل برياني على أصوله
البرياني من الأطباق اللذيذة والمميزة، التي تتميز بنكهة التوابل و الدجاج أو اللحم، و ذلك حسب الذوق، يعتبر طبقا هندي النشأة، و ينتشر في الشرق الأوسط، كما ذاع صيته عالميا.
هل ترغبين في عمل طبق برياني، على اصوله بطريقة سهلة، تابعي مع بصيرة نت المقادير و طريقة التحضير خطوة بخطوة.
طريقة عمل برياني بالدجاج
المقادير:
الخاصة بـ تتبيلة الدجاج:
- ثلاثة ملاعق كبار سمنة أو زبدة
- ملعقة صغيرة هيل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقتين صغيرتين ملح
- حبتين كبيرتين بصل مفرومة
- ستة فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- حبتين قرنفل أخضر مفرومين
- ثلاث حبات كبار طماطم مقشرة
- نصف كاس زبادي (روب)
- ورقتين غار
- عود قرفة
- ثمانية قطع دجاج ما يعادل كيلو
- ربع كاس نعناع أخضر مفروم
- نصف كاس كزبرة خضراء
تتبيلة الرز نحتاج:
- ثلاث كيسان أرز بسمتي
- ربع كاس ماء ورد
- ملعقة صغيرة زعفران
- ثلاث ملاعق كبار سمنة
- ربع كأس لوز
- ربع كاس زبيب
- بصلة مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ست حبات قرنفل
- ست حبات هيل
- عود قرفة
- ملعقتين صغيرتين ملح
طريقة عمل البرياني بالدجاج:
- ضعي الزبدة في قدر واسع على نار خفيفة حتى تسخن جيدا.
- ثم اضيفي البصل، الفلفل الأخضر، الزنجبيل وقلبي جيدا.
- اضيفي الفلفل، الشطة، الكمون، الكركم، الهيل، و الملح، مع التقليب الجيد.
- بعد أن تتغلى المكونات جيدا و تعبق رائحة البهارات، اضيفي قطع الدجاج، و واصلي التقليب.
- أضيفي عود القرفة، ورق الغار، الطماطم، و الزبادي، و واصلي التحريك.
- غطي القدر و اتركي الدجاج يتحمص جيدا لمدة عشر دقائق.
- ثم اضيفي كوب من الماء، و اتركيه لساعة على نار هادئة، حتى ينضج الدجاج جيدا، و يتبقى القليل من المرق.
- انقعي الرز لمدة نصف ساعة بعد غسله جيدا.
- اخلطي الزعفران مع ماء الورد، و اتركيه جانبا.
- ضعي السمن في قدر عميق، اقلي حبات اللوز، ثم حبات الزبيب حتى تنتفخ معك، و اتركيهم جانبا، للتزيين.
- اضيفي البصل،القرنفل، عود قرفة، الهيل، و حركي جيدا، ثم اضيفي الارز بعد تصفيته، و قلبي جيدا حتى تتشرب حبات الأرز نكهة البهارات.
- اضيفي اربع كيسان من الماء، و اتركيه ينضج، حتى يختفي الماء تماما.
- بعد ان ينضج، ضعي فوقه قطع الدجاج، و كمية المرق، و دعيه لعشر دقائق، حتى يتشرب و يصبح جاهزا.
- عند التقديم قلبي الأرز في صحن التقديم، وضعي فوقه قطع الدجاج، وزينيه بالزبيب، و اللوز، و الف صحة و هنا.
