كبة نية نباتية

طبق "كبة نية" نباتية (بالتركية: Çiğ Köfte)، وهي وصفة تركية تقليدية شهيرة تُحضَّر عادةً من البرغل والتوابل بدون لحم (خاصة في النسخة النباتية). إليك الوصفة بالتفصيل:

المكونات الأساسية:

2 كوب برغل ناعم (برغل أبيض أو بني ناعم جدًا)

1 كوب ماء دافئ (لنقع البرغل)

1/4 كوب معجون فلفل حار (يمكن مزجه بمعجون طماطم حسب الذوق)

1/4 كوب معجون طماطم

1 بصلة صغيرة مبشورة ناعم

2 فص ثوم مهروس

1/2 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي

عصير 1-2 ليمونة

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

ملح حسب الرغبة

البهارات:

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون (بابريكا)

1 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة نعناع يابس

1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

للتقديم:

خس طازج

شرائح ليمون

بقدونس

طماطم للتزيين

مخللات (اختياري)

فلفل أخضر حار أو حلو

نقع البرغل:

ضع البرغل في وعاء عميق، أضف كوب ماء دافئ، غطّه واتركه 15-20 دقيقة حتى يمتص الماء ويطرى.

تحضير العجينة:

أضف البصل المبشور، الثوم، معجون الفلفل، معجون الطماطم إلى البرغل.

أضف الزيت، عصير الليمون، دبس الرمان، وجميع البهارات.

ابدأ بالعجن باليد (أو باستخدام معالج طعام قوي) لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة. كلما عُجنت أكثر، كلما تحسّنت النكهة والقوام.

تشكيل الكبة:

بلل يديك بقليل من الماء، ثم شكّل الخليط إلى أصابع صغيرة أو أقراص مضلعة بالضغط بأطراف الأصابع (كما في الصورة).

رصّها على طبق التقديم بشكل دائري أو منظم.

التقديم:

قدّم الكبة النية على أوراق الخس، مع شرائح الليمون والبقدونس والطماطم.

يمكن لفّها في ورق خس وتناولها كـ"لفّة".